Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

БОРЩ

Война за географическую принадлежность борща знатно развеселила. Не в том плане, что куча "патриотов" в социальных сетях крыла матом оппонентов, а в том плане что украинцы в очередной раз в поисках самоидентичности своей самопровозглашенной нации, доказали ровно противоположное.

Если углубится в матчасть, то имеем ровно следующее - первые упоминания борща относятся к 16 веку, к новгородским ямским книгам. Первый записной рецепт в кулинарной книге был оформлен членом вольного экономического общества в "Экономическом наставлении дворянам, крестьянам, поварам и поварихам" 1772 года. Издано к слову в Москве москвичем. Первый записной рецепт борща на украинском появился в советском сборнике рецептур для общепита УССР в 70-х годах при "проклятых" коммунистах, памятники которым еврогабон с таким пылом декоммунизировал.

Такая разница в датах объясняется очень просто - что в Новгороде 16 века, что в Москве 18 века искренне не знали термина "Украина" и неких "украинцев", которые в русском городе Киеве появились только в 20 веке.

Этимология слова тоже далека от того, что декларируется украинцами, а именно от растения борщевик (того, что съедобный, а не того, который ядовитый). Как и любая средневековая крестьянская похлебка, в составе борщ имел далеко не то, что в него кладут ныне - использовался и борщевик, и крапива, и многое другое. Исключение составляет только свекла и то не в виде овоща, а в виде свекольного кваса. Это уже намного позже появилось некое подобие изобилия и в зависимости от географии начало приобретать некие своременные черты, разделившись на борщ русский, украинский, белорусский, польский, циганский и многие другие.

Так что попытка национализировать борщ привела ровно к обратному - хохлы своей истерикой в очередной раз доказали свои общие с русскими корни. К слову солить сало придумали римляне и до сих пор в Италии можно отведать Лардо ди Коллоната, что по сути и является классическим посолом хрюшки. Это если кто собрался воевать до последнего рецепта за самоидентичность.



ХОТЕЛИ КАК ЛУЧШЕ...

Наверное только в России есть специалисты, способные сломать систему, руководствуясь лучшими побуждениями - столкнулся лично на примере школьного питания. В прошлом году, ровно до того, как объявили что нынче школьники будут кушать на халяву, в день я оплачивал питание за своего сына с расчета 80 руб. в день, еще 20 руб. добавляло государство и на эту самую сотку получалось вполне съедобное меню.

В новом учебном сперва выдохнул - не придется теперь 2500 тысячи руб. в месяц платить, которые явно не лишние в семейном бюджете, ибо как известно, заботы о питании на себя полностью взяло государство, о чем русским поведали с каждого утюга от первых лиц, до местной управленческой шушеры. Забота выражается в эквиваленте 56 руб. в день на ребенка и на школьном собрании перед учебным годом родители сошлись с руководством школы на том, что давать будут исключительно второе, что собственно особенных претензий не вызвало, ибо все равно как правило наши юные оболтусы воротят нос от разного рода рассольников и борщей.

Далее начался лютый треш - первую неделю кормили еще куда ни шло, а вот со второй начались жуткие проблемы. Собственно за неделю ребенок поел в школе только один раз и то, не основное блюдо, а кусок хлеба с маслом и чаем, в остальные дни дважды манная каша, пустые макароны и еще что-то несъедобное и не опознанное сыном. Хотя сама сумма в 56 руб. вполне достаточна для нормального питания - сам сел и просчитал хит наших школьных шеф-поваров, плов из птицы, с расчета на 100 детей, основываясь на розничной цене супермаркета, где сам покупаю продукты:

10 кг куриной грудки - 2000 руб.
10 кг риса - 560 руб.
1 кг моркови - 36 руб.
1 кг лука - 20 руб.
1 уп.(30 гр) перца черного, молотого - 15 руб.
1 уп.(30 гр) лаврового листа - 18 руб.
3 уп. чая листового - 150 руб.
5 бух. хлеба - 150 руб.
2 кг. сахара - 100 руб.

Итого: на 100 детей затрачено чуть больше 3000 руб., при полученных от государства 5600 руб.

Разница вполне допускаю отходит на зарплату поварам, газ, воду, электричество и аренду, причем на все это отсчитал я довольно щедро, ибо частное лицо кроме того что варит по госзаказу, вполне успешно торгует съестным и напомню, закупает по цене оптовой, в то время как я считал по цене розничной. В общем когда сумма в 56 руб. закладывалась в бюджет, я думаю грамотные аналитики и экономисты потрудились как следует все просчитав, чтобы хватило, однако факт остается фактом - школьное питание гов...о, в других школах и в других регионах ситуация аналогичная и родители все громче начинают высказывать мнение, что собственно пора возвращать питание платное.

Могу предположить куда деваются выделенные средства - судя по всему во времена благополучные, доля государства в 20 руб. тупо воровалась или использовалась как откат всех этих частных лавочек, ну а с родительских разве что повара долю малую вынесут, как это у нас принято, глобально же было чревато - следили.

Нынче я более чем уверен что откаты никуда не делись, скорее всего наоборот увеличились, ибо в нашем деле если государственное, значит можно запускать обе руки в кубышку, да и частные лавочки следуя тому же принципу скорее всего тоже гребут что грейдер. В общем ничего нового - хотели как лучше, а получилось как всегда.

Если уж и хотели облагодетельствовать, надо было бесплатным делать питание для отдельных категорий (сироты, инвалиды, малоимущие...), ибо хрен с ними, с деньгами, не сильно они огромные для большинства, а вот голодный ребенок это проблема.

Вот примерное меню бесплатных обедов на учебную неделю, взятое с школьного сайта:



Стоит ли говорить что в прошлом году оно так и выглядело, а в этом совершенно не похоже... Жаловаться даже не вижу смысла, ибо поимеют школу, которая совершенно не причем, а толстая хари чиновников и нечистых на руку бизнесменов вряд ли пострадают и умерят аппетит.

КОЛБАСНЫЕ МИФЫ

Утверждение про триста сортов колбасы самое популярное среди мифов о "проклятом" прошлом. Это уже практически интернет-мем, которым стебают антикоммунистов все кому не лень. Да и как серьезно говорить о колбасе, когда ради жрачки развалили империю, отправлявшую людей в космос. Тем не менее если углубится в изучение вопроса, открываются новые горизонты потребительского быдла, мерилом для которого выступает корм.

Например прочитав определение слово колбаса, с удивлением узнал что на самом деле продукт под названием колбаса насчитывает только шесть сортов, а все остальное изобилие на прилавках, не более чем маркетинговый ход для продвижения продукции разных компаний. По способу производства колбаса бывает варенная, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая, сырая и ливерная (из субпродуктов). Говорить о трестах сортах колбасы, все равно что говорить о трехстах сортах яблок, хотя заходя на кухню с целью приготовить что-нибудь, оказывается яблок бывает только два вида - кислые и сладкие.

Так что внимательно осмотрев полки ближайшего супермаркета, можно с удивлением обнаружить всего шесть сортов, вместо обещанного либералами изобилия, по сему возникает вопрос - потребители орущие про триста сортов идиоты или в первую очередь себя пытаются убедить в том, что страну просрали не за разнообразие этикеток одного и того же продукта?

Еще одним из самых часто "развенчиваемых" мифов, является советское качество, которое якобы присутствует только в головах сторонников СССР. Тем не менее советские ГОСТы говорят об обратном. Например знаменитая варенная колбаса "Докторская", рецептуру которой к слову разработал ВНИИ Мясной промышленности, а не скачал с интернета вечно бухой технолог колбасного цеха, арендующего производственную площадь на заводе железобетонных конструкций, по ГОСТу от 1979 года на 100 кг колбасы приходилось: говядина жилованная высшего сорта — 25 кг; свинина жилованная полужирная — 70 кг; яйца куриные или меланж — 3 кг; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг; пряности и другие материалы (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая — 2090 г; нитрит натрия — 7,1 г; сахар-песок или глюкоза — 200 г; орех мускатный или кардамон молотые — 50 г. Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.

Часто либералы упирают на то, что дескать в начале 60-х допускалось в колбасе присутствие свинной шкуры и крови, и даже приводят страницы книги Конникова А.Г. «Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов». Ну начнем с того, что справочник не более чем список рецептур и технологий, а не ГОСТ. Во-вторых, если что-то допускалось в производстве, это не значит что производилось. Ну и в третьих, даже если в 60-х колбаса делалась исключительно из субпродуктов, это не отменяет положительной динамики улучшения качества пищевых продуктов.

Ну а теперь если сравнить с ГОСТом демократической, поражающей своим изобилием РФ (как сказал один мудрец - все познается в сравнении), то открывается неприятная правда. По ГОСТу от 2011 года, в составе колбасы "Докторской" допускается не меньше 60% мяса, причем без указания какого именно. А учитывая что растительный белок и крахмал запрещены, то на оставшиеся 40% (за вычетом приправ, яиц и молока), приходится чистая вода и разнообразные загустители.

Кстати, насчет ГОСТов, за несоблюдение которых можно было в СССР уйти валить лес лет на семь, в демократической РФ все не так однозначно:

"Росконтроль" проверил самые популярные виды колбасных изделий — "Московскую", "Сервелат" и "Брауншвейгскую" колбасы, — рассказала Лайфу представитель организации Алина Осьмак. — Все образцы сделаны в соответствии с ГОСТом РФ, и все они не соответствуют ГОСТу по ряду показателей из-за нарушений."

В этом вся разница между капитализмом и социализмом - главной целью капиталиста является увеличение прибыли, даже если это делается за счет качества. В народном же хозяйстве главная цель улучшение качества и повышение производительности, потому как производитель один - государство, которое конкурентов не имеет, а соответственно на плечи потребителя не ложится стоимость рекламы и маркетинга.